Ein beliebtes japanisches Yoshoku-Gericht, das an westliches Gulasch erinnert. Zartes Rindfleisch, Zwiebeln und Pilze werden in einer reichhaltigen Demi-Glace-Sauce mit Rotwein geschmort und auf Reis serviert.
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Hayashi Rice ist ein klassisches Beispiel für Yoshoku, die japanische Adaption westlicher Gerichte, die während der Meiji-Zeit populär wurde. Der Name leitet sich vermutlich vom englischen 'hashed beef' ab, obwohl es auch Legenden um einen Koch namens Hayashi gibt. Es ist wegen seines reichhaltigen, an Demi-Glace erinnernden Geschmacks ein beliebtes Familienessen.
Den Reis waschen und nach Packungsanweisung (oder im Reiskocher) garen.
Das Rindfleisch in mundgerechte, dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf die Hälfte der Butter erhitzen und das Rindfleisch kurz aber kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis es leicht bräunt.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
Rinderfond, Worcestershiresauce und Sojasauce hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
Das Fleisch (inklusive ausgetretenem Fleischsaft) zurück in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und das Fleisch zart ist.
Kurz vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen unterrühren.
Den Hayashi Rice heiß servieren, indem die Sauce großzügig über oder neben dem Reis angerichtet wird.
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Hayashi rice – Foto: Hiratake at Japanese Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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