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Japanischer Dashi-Sud klassisch

Name: Japanischer Dashi-Sud klassisch
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Wasser; 10 g Kombu; 20 g Bonitoflocken

Dashi ist die fundamentale Brühe der japanischen Küche und bildet die Basis für Suppen, Saucen und Schmorgerichte. Der Sud besticht durch sein tiefes Umami-Aroma, das durch Kombu und getrocknete Fischflocken entsteht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser
kalt

1 l
🥄

Kombu
getrockneter Seetang

10 g
🥄

Bonitoflocken
Katsuobushi

20 g

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Dashi ist seit Jahrhunderten der Grundpfeiler der japanischen Kulinarik und liefert die Essenz des Umami-Geschmacks. Während der erste Aufguss (Ichiban Dashi) für klare Suppen geschätzt wird, nutzt man die Zutaten oft für einen zweiten, kräftigeren Aufguss (Niban Dashi).

Arbeitszeit ca. 35 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Kombu-Seetang mit einem leicht feuchten Tuch abwischen, um Staub zu entfernen, den weißen Belag jedoch belassen.
2
Das Wasser in einen Kochtopf füllen und den Kombu darin für etwa 30 Minuten einweichen lassen.
3
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurz bevor das Wasser den Siedepunkt erreicht, den Kombu entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden.
4
Die Bonitoflocken in das heiße Wasser geben und die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen.
5
Die Hitze sofort reduzieren und die Flocken ca. 2 bis 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie zu Boden sinken.
6
Ein feines Sieb mit einem sauberen Küchentuch auskleiden und den Dashi-Sud vorsichtig abseihen, ohne die Flocken auszupressen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Miso soup by cathykid in Taipei – Foto: cathykid from Taiwan台北市 (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Kombu – Foto: Alice Wiegand, (Lyzzy) (CC BY-SA 3.0)

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