🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Beilage

Japanische Umeboshi Salzpflaumen

Name: Japanische Umeboshi Salzpflaumen
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 30 Portionen
Ingredients: 1 kg Ume-Aprikosen; 180 g Meersalz; 1 Bund Rotes Shiso; 50 ml Alkohol

Traditionell eingelegte japanische Ume-Früchte, die durch Fermentation und Trocknung ihren charakteristischen salzig-sauren Geschmack erhalten. Sie sind eine klassische Beilage zu Reis und fördern die Verdauung.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Ume-Aprikosen
gelb-reif, frisch (Japanische Aprikose)

1 kg
Meersalz
grob, unjodiert

180 g
🥄

Rotes Shiso
frische Blätter (Perilla)

1 Bund
🥄

Alkohol
hochprozentig, zum Desinfizieren (z.B. Wodka oder Shochu)

50 ml

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Umeboshi sind botanisch gesehen eher Aprikosen als Pflaumen und blicken in Japan auf eine lange Tradition zurück, wo sie früher von Samurai als Kraftnahrung genutzt wurden. Der Name bedeutet wörtlich 'getrocknete Ume', wobei das Einlegen in Salz und rotes Shiso für die Konservierung und die typische rote Farbe sorgt.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Ume-Früchte gründlich waschen und über Nacht in Wasser einweichen, um Bitterstoffe zu entfernen.
2
Früchte abtropfen lassen und sorgfältig abtrocknen. Die Stielansätze vorsichtig mit einem Zahnstocher entfernen, ohne die Haut zu verletzen.
3
Ein Gärgefäß mit dem Alkohol auswischen. Ume-Früchte und Salz schichtweise einfüllen, dabei mit einer Schicht Salz abschließen.
4
Einen passenden Teller auflegen und mit einem Gewicht beschweren. An einem kühlen, dunklen Ort lagern, bis die austretende Flüssigkeit (Umezu) die Früchte bedeckt (ca. 1-2 Wochen).
5
Shiso-Blätter waschen, salzen und kneten, den ersten dunklen Saft wegschütten. Die Blätter zu den Pflaumen in die Lake geben.
6
Nach ca. 4 Wochen Fermentation die Früchte an drei sonnigen Tagen auf einem Sieb trocknen lassen (nachts zurück in die Lake legen).
7
Die fertigen Umeboshi in sterilisierte Gläser füllen und lagern.