Umami Dashi Tentsuyu Japanisch Kochen Tempura Sauce 🌍 Japanische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage 🍽️ Dip

Tentsuyu (Klassische Japanische Tempura-Sauce)

Name: Tentsuyu (Klassische Japanische Tempura-Sauce)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 150 ml Dashi; 50 ml Mirin; 50 ml Sojasauce; 1 EL Daikon-Rettich; 0.5 TL Ingwer

Die authentische Begleitung für knusperfrisches Tempura. Diese herzhaft-süße Dipsauce basiert auf der perfekten Balance von Umami-reichem Dashi, feinem Mirin und hochwertiger Sojasauce.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dashi
japanischer Fisch- oder Algenfond

150 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

50 ml
Sojasauce

50 ml
🥄

Daikon-Rettich
frisch gerieben, zum Servieren

1 EL
Ingwer
frisch gerieben, zum Servieren

0.5 TL

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

40 kcal

1,0 Eiweiß

0,1 Fett

4,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Tentsuyu ist die klassische Seele der japanischen Tempura-Kultur. Ihre Zusammensetzung ist eng verwandt mit Saucen für Soba-Nudeln oder Agedashi Tofu, wobei das typische 3:1:1-Verhältnis von Dashi, Mirin und Sojasauce für die perfekte Balance sorgt. In Japan wird die Rezeptur oft je nach Saison und Art der frittierten Zutaten feinjustiert.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Basis zubereiten

1

Zutaten vermengen

Gieße den Dashi-Fond, den Mirin und die Sojasauce in einen kleinen Stieltopf und rühre die Mischung einmal kurz um.
2

Aufkochen

Erhitze die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis sie kurz aufwallt. Reduziere dann die Temperatur sofort auf die niedrigste Stufe.
3

Aromen verbinden

Lasse die Sauce für etwa 1-2 Minuten sanft simmern, damit sich die Aromen harmonisch verbinden und der Alkohol aus dem Mirin leicht verfliegt.

Anrichten & Servieren

1

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd. Du kannst die Tentsuyu entweder warm zu frisch frittiertem Tempura servieren oder sie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2
Verfeinern

Verteile die Sauce auf kleine Schälchen. Gib jeweils einen kleinen Klecks frisch geriebenen Daikon-Rettich und nach Belieben etwas Ingwer direkt in die Sauce oder reiche beides separat dazu.
- 💡 Der geriebene Rettich hilft dabei, das Fett des frittierten Tempuras geschmacklich auszubalancieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Tentsuyu by Adonis Chen in Taipei – Foto: Adonis Chen from 三味食堂 in Taipe (CC BY 2.0)

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