Komfortessen Wintergericht Slow Food Asiatisch Umami Schweinebauch Geschmort 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptspeise

Nagasaki Kakuni - Butterzarter japanischer Schweinebauch

Name: Nagasaki Kakuni - Butterzarter japanischer Schweinebauch
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch am Stück, ohne Knochen; 50 g Ingwer; 2 Stück Frühlingszwiebel; 200 ml Sake; 100 ml Sojasauce; 50 ml Mirin; 4 EL Zucker; 500 ml Dashi; 1/2 Daikon-Rettich; 4 Stück Ei; Senf

Ein kulinarisches Gedicht aus Nagasaki: Dieser Schweinebauch wird stundenlang sanft geschmort, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch unglaublich zart wird. Die reichhaltige Glasur aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake sorgt für das perfekte Umami-Erlebnis. Ein Festtagsgericht, das auf der Zunge zergeht.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinebauch am Stück, ohne Knochen

1 kg
Ingwer
frisch

50 g
Frühlingszwiebel
nur der grüne Teil

2 Stück
🥄

Sake
japanischer Reiswein

200 ml
Sojasauce
dunkel

100 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

50 ml
Zucker

4 EL
🥄

Dashi
japanische Fischbrühe

500 ml
🥄

Daikon-Rettich
optional

1/2
Ei
optional

4 Stück
Senf
japanischer Senf; zum Servieren; Karashi

Nährstoffdaten 10/11 Zutaten (91%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

248 kcal

10,1 Eiweiß

5,6 Fett

22,5 KH

⚠️ Basierend auf 91% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier (als Ersatz-Deckel) • Küchenrolle • Backpapier

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Kakuni ist eine berühmte regionale Spezialität aus Nagasaki auf der südlichen Insel Kyushu. Das Gericht hat seine historischen Wurzeln im chinesischen Dongpo-Schweinefleisch und gelangte während der Ming-Dynastie über die Handelsrouten zwischen Hangzhou und Nagasaki nach Japan. Der Name bedeutet wörtlich 'eckig gekocht' (kaku = eckig, ni = gekocht) und bezieht sich auf die charakteristische Würfelform des zarten Fleisches.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

1

Fleisch schneiden

Schneide den Schweinebauch in große, gleichmäßige Würfel von etwa 5 x 5 cm. Ein präziser Schnitt sorgt für gleichmäßiges Garen und eine ansprechende Optik.
2
Blanchieren

Bringe einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Gib die Fleischwürfel hinein und koche sie für etwa 5-10 Minuten, um überschüssiges Fett und Trübstoffe zu entfernen. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch kurz unter warmem Wasser ab.
- 💡 Das Abspülen unter warmem Wasser verhindert, dass sich die Fleischfasern durch einen Kälteschock zusammenziehen.

Das lange Schmoren

3

Erstes Garen

Gib das Fleisch zurück in den sauberen Topf. Füge den in Scheiben geschnittenen Ingwer, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und den Sake hinzu. Fülle mit genug Wasser auf, um das Fleisch knapp zu bedecken. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse es abgedeckt ca. 90 Minuten sanft simmern, bis das Fleisch weich wird.
4
Würzen und Reduzieren

Entferne Ingwer und Frühlingszwiebeln. Gieße etwa die Hälfte der Kochflüssigkeit ab (oder bewahre sie für eine Suppe auf). Füge nun Dashi, Zucker, Mirin und die Hälfte der Sojasauce hinzu. Lege einen Otoshi-Buta (oder einen Kreis aus Backpapier) direkt auf die Flüssigkeit.
- 💡 Die gestaffelte Zugabe der Sojasauce sorgt dafür, dass das Fleisch nicht zäh wird und den Geschmack besser aufnimmt.
5

Finale

Füge nach weiteren 30 Minuten die restliche Sojasauce hinzu. (Optional: Gib jetzt geschälte, grob gewürfelte Daikon-Stücke und gekochte, geschälte Eier dazu). Köchle alles offen weiter, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist und das Fleisch wunderschön dunkel glänzt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Kakuni_by_Kanko.jpg - Foto: Kanko* - CC BY 2.0

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