Ikameshi - Gefüllter Tintenfisch mit Klebreis nach Hokkaido-Art

Reis vorbereiten

Mische den Klebreis und den Rundkornreis in einer Schüssel. Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn anschließend für etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.

• 💡 Das Abtropfen ist wichtig, damit der Reis die Würzsauce später besser aufnimmt.

Tintenfisch reinigen

Entferne vorsichtig den Kopf, die Innereien und das transparente Rückgrat aus den Tintenfischtuben. Wasche die Tuben innen und außen gründlich und tupfe sie trocken. Die Tentakel kannst du fein hacken und unter den Reis mischen oder anderweitig verwenden.

Tuben füllen

Fülle die Reismischung mit einem kleinen Löffel in die vorbereiteten Tintenfischtuben. Achte darauf, die Tuben nur zu etwa 70 % zu füllen, da sich der Reis beim Kochen stark ausdehnt.

• 💡 Wenn du sie zu voll machst, können die Tuben beim Kochen platzen.

Verschließen

Verschließe die Öffnung jeder Tube fest mit einem Zahnstocher, indem du ihn wie eine Nadel durch das Fleisch fädelst, damit kein Reis austreten kann.

Brühe ansetzen

Gib Dashi, Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker und die Ingwerscheiben in einen Topf, der groß genug ist, um alle Tintenfische nebeneinander liegend aufzunehmen. Bringe die Mischung zum Kochen.

Schmoren

Lege die gefüllten Tintenfische vorsichtig in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decke den Topf ab (oder benutze einen Otoshibuta/Fall-Deckel) und lasse alles für etwa 40-50 Minuten sanft köcheln. Wende die Tuben zwischendurch, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

• 💡 Der Tintenfisch ist fertig, wenn er eine schöne rot-braune Farbe hat und der Reis im Inneren weich ist.

Anrichten

Nimm die Tintenfische aus der Sauce und lasse sie kurz abkühlen. Entferne die Zahnstocher und schneide die Tuben in etwa 2 cm dicke Ringe. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur, eventuell mit etwas reduzierter Sauce beträufelt.