Jambonette - Gefüllte Hähnchenkeule nach französischer Art

Entbeinen

Löse den Oberschenkelknochen vorsichtig aus den Hähnchenkeulen heraus, sodass das Fleisch als Tasche erhalten bleibt. Der untere Unterschenkelknochen kann für die klassische Optik verbleiben.

• 💡 Achte darauf, die Haut nicht zu verletzen, da sie die Füllung zusammenhält.

Füllung herstellen

Vermenge das Schweinehackfleisch und den Speck zu gleichen Teilen zu einer glatten Farce. Würze die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern.

Füllen und Binden

Fülle die entbeinten Keulen prall mit der Fleischmischung. Forme das Fleisch so, dass es eine birnenartige Form (wie ein kleiner Schinken) annimmt. Umwickle die Keulen fest mit Küchengarn oder näh die Haut zu, um die Form zu fixieren.

Anbraten und Schmoren

Brate die Jambonettes in einem Bräter rundherum goldbraun an. Gare sie anschließend im Ofen oder bei reduzierter Hitze auf dem Herd, bis sie durchgegart und saftig sind.