Ein traditioneller Klassiker aus der Emilia-Romagna. Diese rustikalen Nudeln aus Semmelbröseln, Parmesan und Eiern werden direkt in einer kräftigen Fleischbrühe gegart und serviert.
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Passatelli sind ein Arme-Leute-Essen aus der Romagna, das zur Verwertung von altbackenem Brot und hartem Käse entstand. Traditionell wurden sie mit einem speziellen 'Ferro' (Eisen) geformt, heute ist die Kartoffelpresse üblich. Sie gelten als klassisches Gericht für Festtage und Sonntage in der Region.
Die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermischen.
Das Rindermark (oder die Butter) vorsichtig schmelzen, aber nicht heiß werden lassen.
Eier, Zitronenabrieb, eine gute Prise Muskatnuss und das flüssige Mark zu den trockenen Zutaten geben.
Alles zu einem kompakten, festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Semmelbrösel hinzufügen; ist er zu trocken, einen Schluck Brühe zugeben.
Den Teig in Folie gewickelt etwa 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Teig portionsweise in eine Kartoffelpresse mit großen Löchern (oder ein traditionelles Passatelli-Eisen) füllen.
Die Nudeln direkt über dem Topf etwa 4-5 cm lang in die leicht kochende Brühe drücken und mit einem Messer abtrennen.
Die Passatelli garen, bis sie an die Oberfläche steigen (das dauert nur wenige Minuten).
Sofort heiß in der Brühe servieren, optional mit etwas mehr Parmesan bestreuen.
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Passatelli – Foto: Popo le Chien (CC0)
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