Ein klassisches toskanisches Gebäck, das durch das doppelte Backen seine charakteristische Knusprigkeit erhält. Perfekt als Begleitung zu einem Espresso oder traditionell in Vin Santo getunkt.
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Ursprünglich aus der toskanischen Stadt Prato stammend, werden diese 'Cantuccini di Prato' traditionell zweimal gebacken, was sie besonders haltbar und mürbe macht.
Vorbereitung: Falls ungeschälte Mandeln verwendet werden, diese kurz in kochendes Wasser geben, abgießen, kalt abbrausen und die Haut abziehen. Anschließend auf einem Küchentuch vollständig trocknen lassen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz in einer Rührschüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen.
Die Butter und die Eier hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Der Teig wird eine klebrige Konsistenz haben.
Die vorbereiteten Mandeln unter den Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen (eventuell etwas extra Mehl verwenden) und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
Den gekühlten Teig in 6 gleich große Stücke teilen und diese jeweils zu ca. 25 cm langen Rollen formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rollen mit genügend Abstand (ca. 8 cm) darauf platzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorbacken.
Die Rollen herausnehmen und etwas abkühlen lassen, bis sie fest genug zum Schneiden sind. Dann schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit einer Schnittfläche zurück auf das Backblech legen und bei gleicher Temperatur (200 °C) weitere 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Die Cantuccini auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht in einer Blechdose verpacken.
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