Italienische Canestrelli Kekse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.

2. 2

   Die abgekühlten Eier pellen, halbieren und das Eigelb herauslösen (das Eiweiß wird für dieses Rezept nicht benötigt).

3. 3

   Das hartgekochte Eigelb durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel streichen, damit es ganz fein und mehlig wird.

4. 4

   Das durchgestrichene Eigelb mit dem Mehl, der Speisestärke, dem Puderzucker, der Prise Salz und dem Zitronenabrieb vermischen.

5. 5

   Die weiche Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

6. 6

   Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

8. 8

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen (nicht zu dünn!).

9. 9

   Mit einer blumenförmigen Ausstechform (traditionell mit Loch in der Mitte) Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen.

10. 10

    Die Canestrelli im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und nicht bräunen.

11. 11

    Die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen (warm sind sie sehr zerbrechlich).

12. 12

    Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 1

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Canestrelli – Foto: Luisa Ghetti from Pistoia, Italia (CC BY-SA 2.0)

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