Diese winzigen, goldgelben Teigkissen sind das Herzstück jeder israelischen Hühnersuppe. Sie sind herrlich knusprig, leicht luftig und bestechen durch ihre leuchtende Farbe. Ein unverzichtbarer Klassiker der israelischen Küche, der jeder klaren Brühe den perfekten Biss verleiht.
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Schkedei Marak, im Englischen oft als 'Soup Mandels' bekannt, sind eine ikonische israelische Suppeneinlage. In den 1950er Jahren von der Firma Osem als industrielle Antwort auf die traditionellen, hausgemachten 'Mandlach' entwickelt, sind sie heute weltweit ein Symbol der modernen jüdischen Küche. Trotz ihres Namens enthalten sie keine Mandeln; die Bezeichnung rührt lediglich von ihrer kleinen, mandelähnlichen Form her.
Trockene Zutaten mischen
Vermenge das Mehl mit dem Salz und dem Kurkuma in einer großen Rührschüssel und bilde in der Mitte eine Vertiefung.
Kneten
Gib die Eier, das Öl und das Wasser in die Mitte. Verarbeite alles zu einem festen, elastischen Teig. Knete die Masse etwa 5 Minuten lang kräftig durch, bis sie glatt ist.
Ruhen lassen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus (ca. 1-2 mm Dicke).
Zuschneiden
Schneide den dünnen Teig mit einem Pizzaschneider oder einem Messer in winzige Quadrate von etwa 0,5 cm Kantenlänge.
Ausbacken
Erhitze das Frittieröl in einem Topf auf ca. 170 °C. Gib die Teigstückchen portionsweise hinein und frittiere sie für ca. 1-2 Minuten, bis sie goldgelb aufgegangen und knusprig sind.
Abtropfen
Hebe die Suppenmandeln mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf reichlich Küchenpapier vollständig abkühlen.
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Plaetzelach – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)
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