Indisches Mangopickel

Zubereitung

1. 1

   Die unreifen Mangos gründlich waschen, trockentupfen und in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben und mit 100 g Meersalz vermengen. Abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Mangos Wasser abgeben.

2. 2

   Nach 24 Stunden das austretende Wasser abgießen. Die Mangostücke erneut mit frischem Salz bestreuen und weitere 24 Stunden ruhen lassen – dies sorgt für eine bessere Konservierung und Festigkeit.

3. 3

   In der Zwischenzeit das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Senfkörner, Korianderkörner, Fenchelsamen und Kreuzkümmel darin kurz anrösten, bis sie duften. Dann Chilipulver, Kurkuma und Asafoetida hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten, ohne dass es anbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Die abgetropften Mangostücke in ein sauberes, trockenes Glas oder einen Keramiktopf geben. Die abgekühlte Gewürzmischung mit dem Öl darüber verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Gut vermengen.

5. 5

   Das Glas verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort 1–2 Wochen lagern, damit die Aromen sich verbinden. Vor dem Verzehr täglich einmal vorsichtig umrühren (nicht mit nassen Löffeln!).

6. 6

   Nach der Reifezeit ist das Mangopickel verzehrfertig und hält sich bei richtiger Lagerung mehrere Monate. Immer mit sauberen, trockenen Besteck portionieren.

📸 Cook Snaps 3

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Foto: BHAVAPRIYA J U (CC BY-SA 4.0)

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