Indisches Basundi mit Kardamom & Safran

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Mandeln, Pistazien und Kaschunüsse fein hacken. Safranfäden in 1 EL lauwarmem Milch einweichen.

2. 2

   Milch in einen schweren Kochtopf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

3. 3

   Sobald die Milch kocht, Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren ca. 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Milch auf die Hälfte reduziert ist und cremig wird.

4. 4

   Während des Köchelns immer wieder die aufsteigende Milchhaut (Malai) mit einem Löffel in die Milch rühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.

5. 5

   Zucker hinzufügen und unter Rühren ca. 5–7 Minuten weiterkochen, bis er vollständig aufgelöst ist und die Basundi leicht rosa schimmert.

6. 6

   Kardamompulver, Muskatnuss und das Safran-Milch-Gemisch einrühren. Noch 2–3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

7. 7

   Abkühlen lassen, dann in Schalen oder Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

8. 8

   Vor dem Servieren mit gehackten Mandeln, Pistazien und Kaschunüssen garnieren.

📸 Cook Snaps 2

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A matka full of frozen Saffron Basundi – Foto: Billjones94 (CC BY-SA 4.0)

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Basundi in Maharashtrian style – Foto: Wefffrrr (CC BY-SA 4.0)

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