Indisches Baati Wüstenbrot

Zubereitung

1. 1

   Das Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel vermischen.

2. 2

   Das Öl hinzufügen und mit den Fingern gut in das Mehl einarbeiten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

3. 3

   Das Wasser esslöffelweise hinzufügen und dabei ständig kneten. Es wird nur wenig Wasser benötigt; das Ziel ist ein sehr fester, kompakter Teig, der gerade so zusammenhält. Je fester der Teig, desto authentischer wird das Baati.

4. 4

   Den Teig zu Kugeln formen und diese etwa 5 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Jede Teigkugel erst mit den Händen und dann mit einem Nudelholz flach drücken, bis sie glatte Scheiben von etwa 10 cm Durchmesser und 1,25 cm Dicke sind.

6. 6

   Eine trockene Metallpfanne (ohne Öl) auf niedriger Stufe erhitzen und die Teigfladen hineinlegen.

7. 7

   Sobald die Unterseite beginnt hart zu werden, den Fladen wenden. Nun die Oberfläche mit zwei Fingern an mehreren Stellen kneifen, sodass eine unebene, hügelige Struktur entsteht.

8. 8

   Die Unterseite bräunen lassen, dann das Baati aus der Pfanne nehmen und umgedreht (mit der gekniffenen Seite nach unten) direkt auf einen Gitterrost oder über eine offene Flamme legen, um die Spitzen leicht anzurösten.

9. 9

   Zum Servieren die heißen Baati großzügig mit Ghee beträufeln.

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