Indisches Adhirasam aus Tamil Nadu

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Reis 24 Stunden in Wasser einweichen, anschließend im Schatten ca. 3/4 trocknen lassen, dann fein mahlen. Banana Blätter mit etwas Öl bestreichen und bereitlegen.

2. 2

   Jaggery mit wenig Wasser in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze auflösen und unter Rühren auf 113–116 °C erhitzen (Soft-Ball-Konsistenz, ggf. mit Zuckerthermometer messen).

3. 3

   Den Reismehl-Teig mit dem heißen Jaggery-Sirup, gemahlenem Kardamom und 2 EL Ghee in einer Schüssel zu einem geschmeidigen, nicht zu klebrigen Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig 3–5 Tage in einer keramischen Schüssel, mit einem sauberen Tuch abgedeckt, bei Zimmertemperatur und Sonneneinstrahlung fermentieren lassen.

5. 5

   Nach der Fermentation kleine Teigbällchen formen, zwischen den Fingern auf den vorbereiteten Banana Blättern flach drücken (ca. 5–6 cm Durchmesser) und in heißem Öl bei 170–180 °C goldbraun frittieren.

6. 6

   Fertige Adhirasam mit einem Pfannenwender aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem flachen Teller leicht andrücken, um überschüssiges Öl zu entfernen. Warm oder lauwarm servieren.

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