Huế Cơm Hến mit Muscheln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Reis waschen und kochen, anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Muscheln gründlich unter fließendem Wasser säubern. Knoblauch, Schalotten und das weiße Ende des Zitronengrases fein hacken. Sternfrucht in dünne Scheiben schneiden. Vietnamesischen Koriander waschen und grob hacken. Die Bananenblüte sehr fein hobeln und kurz in Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht braun wird.

2. 2

   Die Muscheln in einem Topf mit dem Wasser und einer Prise Salz aufkochen, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln herausnehmen und das Fleisch aus den Schalen lösen. Die Muschelbrühe durch ein feines Sieb gießen, um Sand zu entfernen, auffangen und warm halten.

3. 3

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und das Zitronengras darin glasig dünsten.

4. 4

   Das ausgelöste Muschelfleisch hinzufügen. Mit Fischsauce, Chilipaste und der Garnelenpaste würzen. Alles kurz unter Rühren kräftig anbraten, bis es duftet.

5. 5

   Zum Anrichten den abgekühlten Reis in Schalen verteilen.

6. 6

   Das gewürzte Muschelfleisch, die gerösteten Erdnüsse, die Schweinekrusten, Sternfruchtscheiben, abgetropfte Bananenblütenstreifen und den Vietnamesischen Koriander dekorativ auf dem Reis anrichten.

7. 7

   Die heiße Muschelbrühe in separaten kleinen Schalen dazu reichen oder direkt über den Reis löffeln. Vor dem Essen wird traditionell alles vermischt.

📸 Cook Snaps 2

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Lễ hội ẩm thực Cửa Việt th4n2023 (gian hàng cơm hến Thôn Vĩ) – Foto: Phương Huy (CC BY-SA 4.0)

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Hến trộn – Foto: Lucas Jans from USA (CC BY-SA 2.0)

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