Niederländischer Broeder (Jan in de zak)

Hefe ansetzen

Löse die Trockenhefe in der lauwarmen Milch auf und lasse sie etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich leichte Blasen bilden.

Teig anrühren

Vermische Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Eier und die Hefemilch hinzu und verrühre alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig.

• 💡 Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen. Der Teig sollte zähflüssiger sein als Pfannkuchenteig.

Früchte hinzufügen und gehen lassen

Hebe die Rosinen unter den Teig. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Beutel vorbereiten

Tauche den Baumwollbeutel oder das Küchentuch in kochendes Wasser, wringe es gut aus und bestäube die Innenseite großzügig mit Mehl. Dies verhindert, dass der Teig am Stoff festklebt.

Abfüllen

Fülle den gegangenen Teig in den Beutel. Binde den Beutel mit Küchengarn zu, lasse dabei aber genügend Platz (ca. ein Drittel des Volumens), da das Brot beim Kochen noch aufgeht.

Kochen

Bringe Wasser in einem großen Topf zum Sieden. Lege den Beutel hinein (er sollte frei schwimmen oder auf einem umgedrehten Teller am Topfboden liegen) und lasse das Brot bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln.

Auspacken und Schneiden

Nimm den Beutel vorsichtig aus dem Wasser und lasse ihn kurz abtropfen. Öffne den Beutel, stürze den Broeder heraus und schneide ihn in dicke Scheiben.

Servieren

Serviere die Scheiben noch warm mit einem großzügigen Stück Butter und dunklem Sirup.