Ein traditioneller mittelalterlicher Hühnereintopf auf Mandelmilchbasis, der über Jahrhunderte bei englischen Krönungszeremonien serviert wurde. Die Kombination aus zartem Hühnerfleisch, süßer Mandelmilch und exotischen Gewürzen ist typisch für die gehobene mittelalterliche Küche.
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Dillegrout, auch bekannt als Maupygernon, ist ein historisches Gericht, das traditionell von den Herren des Manor of Addington bei englischen Krönungen serviert wurde. Erstmals 1068 für Mathilde von Flandern zubereitet, blieb es bis zur Krönung von Georg IV. im Jahr 1821 Teil des zeremoniellen Banketts. Es repräsentiert die kulinarische 'Serjeanty', eine feudale Dienstpflicht, und zeigt die mittelalterliche Vorliebe für mit Mandelmilch gebundene und exotisch gewürzte Speisen.
Vorbereitung: Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Hühnerbrühe in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Das Hähnchenfleisch hineingeben, die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten sanft pochieren, bis es gar ist.
Das gegarte Hähnchenfleisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden oder mit zwei Gabeln grob zerzupfen.
Etwa die Hälfte der Kochbrühe abgießen (oder für andere Zwecke aufbewahren). Zur verbliebenen Brühe im Topf die Mandelmilch und die gemahlenen Mandeln geben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung durch die Mandeln andickt und eine sämige Konsistenz erreicht.
Zucker, Ingwer, Zimt, Muskatblüte, gemahlene Nelken und Safranfäden in die Sauce einrühren. Die Sauce sollte eine Balance aus herzhaft und leicht süßlich aufweisen, typisch für mittelalterliche Gerichte.
Das vorbereitete Hähnchenfleisch zurück in die Sauce geben und alles zusammen nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Traditionell kann das Gericht mit Korinthen garniert serviert werden.
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Dillegrout, also known at le mess de gyron, girunt, dilgirunt, dilegrout, dillygrout, dilligrout, maupygernon, maupigyrnun, malepigernout, malpigernoun – Foto: Valereee (CC BY-SA 4.0)
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