Herzhafte Perlgraupensuppe mit Kasseler und gerösteten Mettenden

Zubereitung

1. 1

   Das Kasselerbraten in etwa 2,5 Liter Wasser mit 1 EL Gemüsebrühepulver bei mittlerer Hitze garen – am Stück ca. 45 Minuten, in Scheiben ca. 30 Minuten. Nicht kochen lassen, nur sanft köcheln, damit das Fleisch zart bleibt.

2. 2

   Währenddessen das Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie) putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie mit ins Wasser geben – sie verleiht Aroma und kann später entfernt werden.

3. 3

   Nach der Garzeit das Kasseler aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Gemüse im Sud 10–15 Minuten köcheln, bis es bissfest ist.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Mettenden in mundgerechte Stücke schneiden und in einer trockenen Pfanne ohne Öl knusprig anrösten. Beiseite stellen.

5. 5

   Die Perlgraupen in reichlich kochendem Wasser bissfest garen (je nach Sorte 10–15 Minuten), dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken, um das Nachquellen zu stoppen.

6. 6

   Die Suppe mit den Kasselerwürfeln und gerösteten Mettendenstücke verfeinern. Mit Salz (vorsichtig – das Kasseler ist salzhaltig), Pfeffer und Piment abschmecken. Die Perlgraupen erst beim Servieren separat in die heiße Suppe geben, damit sie nicht zu weich werden. Überschüssige Suppe kann gut eingefroren werden – ideal für spontane, warme Mahlzeiten!

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