Ein deftiger, traditioneller Eintopf aus den österreichischen Alpen mit Rollgerste, Bohnen und geselchtem Schweinefleisch. Dieser nahrhafte Klassiker wärmt hervorragend an kalten Tagen.
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Ritschert ist ein uraltes Gericht der alpenländischen Küche, besonders verbreitet in Kärnten, der Steiermark und Slowenien (dort 'Ričet' genannt). Der Name leitet sich vom slowenischen Wort für Graupen ab. Ursprünglich ein bäuerliches Essen, vereint es haltbare Vorräte wie Gerste und Bohnen mit dem Geschmack von geräuchertem Fleisch.
Die Bohnen und die Rollgerste am Vortag getrennt in reichlich kaltem Wasser einweichen (ca. 12 Stunden).
Am Zubereitungstag das Einweichwasser abgießen und die Zutaten abspülen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Das geräucherte Fleisch, die eingeweichten Bohnen und die Gerste in einen großen Topf geben und mit dem Wasser auffüllen.
Das Ganze zum Kochen bringen. Bohnenkraut, Liebstöckel und Lorbeerblatt hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch) hinzufügen und weitere 30 bis 45 Minuten kochen, bis Fleisch, Bohnen und Gerste weich sind.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen, die Schwarte entfernen und das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Fleischstücke zurück in den Eintopf geben.
Den Eintopf erst jetzt mit Salz (vorsichtig, da das Fleisch salzig ist) und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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Kaerntner Ritschert – Foto: Thiois (CC BY-SA 4.0)
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