Hausgemachter Dattelsirup Silan
Dieser dunkle, aromatische Sirup, auch als Dattelhonig bekannt, ist ein fester Bestandteil der orientalischen Küche. Er eignet sich hervorragend als natürliches Süßungsmittel für Desserts, Dressings oder Marinaden.
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Dattelsirup, im Arabischen 'Dibs' oder hebräisch 'Silan' genannt, ist eines der ältesten Süßungsmittel der Welt. Archäologische Funde von Dattelpressen in Qumran und Jerusalem belegen die Herstellung bereits in der Antike. Viele Bibelgelehrte gehen davon aus, dass der im 'Land, wo Milch und Honig fließen' erwähnte Honig tatsächlich Dattelhonig war.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Datteln entsteinen, falls nötig, und grob hacken.
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2
Die Datteln zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
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3
Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Datteln sehr weich sind und fast zerfallen. Dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
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4
Ein großes Sieb mit einem sauberen Passiertuch oder Mulltuch auslegen und über eine große Schüssel hängen.
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5
Die Dattelmasse in das Sieb gießen und den Saft abtropfen lassen. Das Tuch fest zusammendrehen und gut auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen (das verbleibende Dattelmark kann anderweitig verwendet werden).
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6
Den gewonnenen Dattelsaft zurück in den gereinigten Topf geben.
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7
Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weitere 45 bis 60 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.
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8
Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und abkühlen lassen. Er dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
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Rub-libyan-syrup – Foto: w:en:User:Hakeem.gadi (CC BY-SA 3.0)
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