Hausgemachte Garnelenrogen-Nudeln (Xia Zi Mian)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Weizenmehl, die Tapiokastärke, den getrockneten Garnelenrogen und das Salz gründlich in einer großen Schüssel, damit sich die Rogen-Punkte gleichmäßig verteilen.

Teig kneten

Forme eine Mulde in der Mitte und gib die verquirlten Eier hinein. Knete die Masse kräftig durch. Füge bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzu, bis ein fester, glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Ausrollen

Teile den Teig in handliche Portionen. Rolle diese auf einer leicht mit Maisstärke bestäubten Fläche (oder mit einer Nudelmaschine) hauchdünn aus.

Schneiden

Schneide die Teigplatten in feine Streifen (ca. 1-2 mm breit). Lockere die frischen Nudeln mit etwas Stärke auf, damit sie nicht zusammenkleben.

Garen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie für nur ca. 2-3 Minuten, bis sie 'al dente' sind. Gieße sie ab.

• 💡 Kochwasser nicht wegschütten – es kann als leichte Basis für eine Suppe dienen, da es Geschmack vom Rogen angenommen hat.

Servieren

Serviere die Nudeln sofort, traditionell nur mit etwas hochwertiger Sojasauce und einem Spritzer Sesamöl oder Schmalz vermengt, um den feinen Eigengeschmack des Rogens nicht zu überdecken.