Hausgemachte Chinesische Eiernudeln

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.

2. 2

   Die Eier in die Mulde schlagen und mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.

3. 3

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser hinzufügen; ist er zu feucht, etwas Mehl einarbeiten. Der Teig sollte eher fest sein.

4. 4

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Den Teig in vier Portionen teilen. Jedes Stück mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.

6. 6

   Die Teigbahnen beidseitig großzügig mit Speisestärke bestäuben, damit sie nicht kleben, und mehrfach falten.

7. 7

   Mit einem scharfen Messer in feine Streifen (ähnlich Spaghetti) schneiden.

8. 8

   Die Nudeln auseinanderlockern und kurz antrocknen lassen.

9. 9

   In einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten garen, bis sie bissfest sind, oder direkt in Suppen verwenden.

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ShrimpRoeNoodle uncooked – Foto: Benjwong (PUBLIC DOMAIN)

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