Erlebe das pure Umami-Aroma mit dieser selbstgemachten Austernsauce. Durch das langsame Einkochen frischer Austern entsteht eine tiefbraune, glänzende Würzsauce, die jedem asiatischen Gericht eine unvergleichliche Tiefe verleiht – ganz ohne künstliche Zusätze.
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Die Erfindung der Austernsauce geht auf einen glücklichen Zufall im Jahr 1888 zurück: Lee Kum Sheung vergaß in seiner Garküche einen Topf mit Austernsuppe auf dem Feuer. Als er zurückkehrte, war die klare Brühe zu einer dicken, aromatischen braunen Paste eingekocht – die Geburtsstunde eines Klassikers der kantonesischen Küche und des Weltunternehmens Lee Kum Kee.
Austern zerkleinern
Löse die Austern aus der Schale, fange das Austernwasser dabei auf. Hacke das Austernfleisch grob in kleine Stücke.
Aromen auskochen
Gib die gehackten Austern mitsamt dem Austernwasser und zwei Esslöffeln zusätzlichem Wasser in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Flüssigkeit abseihen
Gieße die Mischung durch ein sehr feines Sieb in einen sauberen Topf ab. Drücke das Austernfleisch dabei gut aus, um das maximale Aroma zu extrahieren. Die festen Reste können entsorgt oder für andere Gerichte verwendet werden.
Würzen
Rühre das Salz, den braunen Zucker und beide Sojasaucen unter den klaren Austernextrakt.
Einkochen
Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für weitere 15-20 Minuten einkochen, bis sie leicht dickflüssig wird und einen tiefen, glänzenden Braunton annimmt.
Binden & Kühlen
Rühre die angerührte Speisestärke ein, um die gewünschte viskose Konsistenz zu erreichen. Lasse die Sauce einmal kurz aufwallen und nimm sie dann vom Herd. Fülle die fertige Austernsauce in ein steriles Glas und bewahre sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf.
@kochcode-team
OysterSauce2 – Foto: Gossipguy (CC BY-SA 3.0)
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