Diese edle italienische Spezialität besticht durch ihr tiefrotes Aroma und den charakteristischen, dickflüssigen Sirup. Ein zeitloser Klassiker aus Bologna, der Desserts, Eiscreme und Cocktails eine luxuriöse Note verleiht.
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Die Geschichte der Amarena-Kirsche begann 1905 in der italienischen Region Emilia-Romagna, als Rachele Fabbri wilde Sauerkirschen in Kupferkesseln mit Zucker einkochte. Ihr Mann Gennaro schenkte ihr als Dankeschön die heute ikonische weiß-blaue Keramikvase des Künstlers Riccardo Gatti. Bis heute gilt diese Spezialität aus Bologna als Inbegriff italienischer Dessertkultur.
Kirschen vorbereiten
Wasche die frischen Sauerkirschen gründlich ab, entferne die Stiele und entkerne sie vorsichtig mit einem Kirschentkerner, um die Frucht möglichst ganz zu lassen.
Saft pressen
Presse die Zitrone aus und stelle den Saft für die spätere Verwendung bereit.
Zucker und Saft aufkochen
Gib den Zucker zusammen mit dem Kirschsaft und dem Zitronensaft in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Reduzieren
Lasse den Sirup für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln, bis er anfängt, leicht dickflüssig zu werden.
Früchte hinzufügen
Gib die vorbereiteten Sauerkirschen in den siedenden Sirup. Lasse sie bei schwacher Hitze für etwa 20-30 Minuten sanft simmern.
Aromatisieren
Nimm den Topf vom Herd. Rühre das Vanilleextrakt und den Amaretto unter, um den charakteristischen Amarena-Geschmack zu intensivieren.
Abfüllen
Fülle die heißen Kirschen mitsamt dem Sirup in die sterilisierten Gläser. Verschließe diese sofort und lasse sie vollständig auskühlen.
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Anforetta Amarena con Cucchiaio e ciotola – Foto: Alex Magnani (PUBLIC DOMAIN)
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Amarenakirschen – Foto: G. Fabbri Deutschland GmbH (CC BY 3.0)
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Amarena – Foto: Chatsam (CC BY-SA 3.0)
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