Neules – Hauchdünne Katalanische Waffelröllchen

Grundmasse anrühren

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel auf, bis eine hell-cremige Masse entsteht. Gib nach und nach das Eiweiß, den Zitronenabrieb und optional die Vanille hinzu. Rühre alles zu einer homogenen Masse.

• 💡 Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sich die Butter nicht trennt.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl über die Masse und hebe es vorsichtig unter, bis ein glatter, streichfähiger Teig entsteht. Er sollte eine Konsistenz wie Pfannkuchenteig haben. Falls er zu fest ist, gib teelöffelweise etwas Wasser hinzu.

Teig ruhen lassen

Lasse den Teig für etwa 15 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Teig aufstreichen

Gib jeweils etwa einen Esslöffel Teig mit großem Abstand auf das Backblech. Verstreiche die Kleckse mit einem Löffelrücken oder einer kleinen Palette zu hauchdünnen Kreisen (ca. 7-10 cm Durchmesser).

Backen

Backe die Waffeln für ca. 10-15 Minuten im Ofen. Behalte sie gut im Auge: Sie sind fertig, sobald die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest wird.

Sofort rollen

Nimm das Blech aus dem Ofen. Jetzt muss es schnell gehen: Löse eine heiße Waffel vorsichtig vom Papier und wickle sie sofort um einen Kochlöffelstiel oder einen speziellen Waffelroller. Halte sie kurz fest, bis sie etwas abkühlt und die Form behält, dann ziehe sie vorsichtig ab. Wiederhole dies zügig mit den restlichen Waffeln.

• 💡 Wenn die Waffeln auf dem Blech zu schnell hart werden, schiebe sie für 30 Sekunden zurück in den Ofen, um sie wieder weich zu machen.