Fladenbrot Herzhaft Indien Street Food Bockshornklee Glutenfrei möglich Hirsemehl 🌍 Indische Küche 🌍 Gujarati 🍽️ Snack 🍽️ Frühstück 🍽️ Brot

Gujarati Methi Dhebra

Name: Gujarati Methi Dhebra
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g Hirsemehl; 50 g Vollkornmehl; 100 g frischer Bockshornklee, fein gehackt; 2 EL Joghurt; 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 TL Grüne Chilipaste; 1 TL Kurkuma; 1 TL Rotes Chilipulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL Weiße Sesamsamen; 1 TL Rohrohrzucker; 0.5 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl; Pflanzenöl

Ein herzhaftes, indisches Fladenbrot aus Hirsemehl (Bajra) und frischem Bockshornklee. Diese Spezialität aus Gujarat ist außen knusprig, innen weich und überzeugt durch eine harmonische Mischung aus würzigen und leicht herben Aromen.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hirsemehl
Bajra

250 g
🥄

Vollkornmehl
für bessere Bindung; Weizen

50 g
🥄

frischer Bockshornklee, fein gehackt
Methi

100 g
Joghurt
Natur

2 EL
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

1 TL
🥄

Grüne Chilipaste

1 TL
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

Rotes Chilipulver

1 TL
🥄

Kreuzkümmel

1 TL
🥄

Weiße Sesamsamen

1 EL
🥄

Rohrohrzucker
oder Jaggery

1 TL
Salz

0.5 TL
Pflanzenöl
für den Teig

2 EL
Pflanzenöl
zum Ausbacken

Nährstoffdaten 10/14 Zutaten (71%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

142 kcal

2,4 Eiweiß

3,8 Fett

23,0 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

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Dhebra ist ein traditionelles Fladenbrot der Gujarati-Küche im Westen Indiens. Es wird oft auf Reisen mitgenommen, da es durch das Braten in Öl länger haltbar bleibt als herkömmliche Rotis. Die bekannteste Variante wird mit frischem Bockshornklee zubereitet und gilt als rustikaler Cousin des Thalipeeth aus Maharashtra.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Bockshornklee vorbereiten

Wasche den frischen Bockshornklee gründlich, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter sehr fein.
2

Gewürzpaste vorbereiten

Reibe Ingwer und Knoblauch zu einer feinen Paste, falls du keine fertige Paste verwendest.

Teigzubereitung

1

Zutaten vermengen

Mische das Hirsemehl, Weizenvollkornmehl, die Gewürze, die Sesamsamen, Salz und den Zucker in einer Schüssel.
2
Kneten

Füge den Joghurt, die Ingwer-Knoblauch-Paste, Chili und 2 Esslöffel Öl hinzu. Gib nach und nach warmes Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, aber geschmeidigen Teig.
- 💡 Der Teig sollte nicht zu weich sein, da er sonst beim Ausrollen klebt.
3

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn ca. 15 Minuten ruhen, damit das Hirsemehl quellen kann.

Formen & Backen

1

Portionieren

Teile den Teig in 10 gleich große Bälle.
2

Ausrollen

Rolle jeden Ball auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 10-12 cm Durchmesser und 5 mm Dicke aus.
3

Braten

Erhitze eine Pfanne (Tava) bei mittlerer Hitze. Lege ein Dhebra hinein und brate es, bis sich kleine Blasen bilden. Wende es, bestreiche die Oberseite mit etwas Öl und brate es von beiden Seiten goldbraun, bis sich dunkle Röststellen bilden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Thepala – Foto: Sushant savla (CC BY 3.0)

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