Ein kultiger Snack aus dem Norden der Niederlande, bei dem ein gekochtes Ei von einem würzigen Ragout umhüllt und knusprig frittiert wird. Die Groninger Tradition gehört zum immateriellen Kulturerbe.
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Der Eierbal ist eine Spezialität aus Groningen, die in den 1950er Jahren entstand und als Variante des 'Frikandel' gilt, jedoch mit einem Ei im Kern. Die 'Eierbaltraditie' ist so bedeutend, dass sie als immaterielles Kulturerbe der Niederlande anerkannt wurde.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
Nach und nach die Brühe unterrühren, bis ein dicker, glatter Ragout-Teig entsteht (Salpicon).
Das Ragout mit Currypulver, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen, damit es fest wird.
Die gekochten Eier jeweils mit einer Schicht des abgekühlten Ragouts gleichmäßig ummanteln und zu Bällen formen.
Die Bälle zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich im Paniermehl wenden (doppelt panieren für Stabilität empfohlen).
Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Eierballen goldbraun frittieren (ca. 3-4 Minuten).
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Eierbal – Foto: Erik009 (CC BY-SA 3.0)
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