Diese klassischen Kartoffelknödel gelingen besonders leicht und überzeugen durch ihre lockere Konsistenz. Mit einer Füllung aus gerösteten Brotwürfeln und garniert mit feiner Petersilienbutter sind sie die ideale Beilage zu deftigen Gerichten.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen, abgießen und sofort heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse lauwarm abkühlen lassen.
Die durchgepressten Kartoffeln mit dem Ei, Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und den 150 g Kartoffelmehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen und die Brötchenwürfel darin knusprig goldbraun rösten.
Mit angefeuchteten Händen etwas Knödelmasse nehmen, flach drücken, einige geröstete Brotwürfel (Croutons) in die Mitte geben und den Teig darüber verschließen. Zu runden Knödeln formen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die geformten Knödel leicht in etwas Kartoffelmehl wälzen und vorsichtig in das kochende Wasser geben. Die Hitze sofort reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst zerfallen sie).
Währenddessen die restliche Butter (1 TL) in einer kleinen Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen. Die gehackte Petersilie darin schwenken und beiseitestellen.
Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Petersilienbutter beträufeln. Sofort servieren.
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