Reiskuchen Erkuai Handgestampft Reisteig 🌍 Chinesische Küche 🌍 Yunnan-Küche 🍽️ Beilage 🍽️ Street Food 🍽️ Grundrezept

Erkuai – Traditionelle Yunnan-Reiskuchen

Name: Erkuai – Traditionelle Yunnan-Reiskuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 13 h 15 min
Ingredients: 400 g Rundkornreis; 100 g Klebreis; Wasser; 1 TL Pflanzenöl

Erkuai ist eine ikonische Spezialität aus der chinesischen Provinz Yunnan. Diese handgemachten Reiskuchen bestechen durch ihre einzigartige, elastische Textur und ihren dezent süßlichen Reisgeschmack. Sie dienen als vielseitige Basis für herzhafte Pfannengerichte, wärmende Suppen oder den beliebten Grill-Snack 'Kao Erkuai'.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rundkornreis

400 g
Klebreis
Süßreis

100 g
Wasser
zum Einweichen
Pflanzenöl
zum Bestreichen der Hände und Arbeitsfläche

1 TL

Nährstoffdaten 4/4 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

227 kcal

4,0 Eiweiß

1,7 Fett

48,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Passiertuch • Baumwolltuch

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Großer Mörser mit schwerem Stößel (oder eine Küchenmaschine mit Knethaken) Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer

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Erkuai, was wörtlich 'Ohr-Stück' bedeutet, ist ein jahrhundertealtes Grundnahrungsmittel der Yunnan-Provinz. Die Besonderheit liegt im Herstellungsverfahren: Im Gegensatz zu gewöhnlichem Reis wird Erkuai im heißen Zustand so lange gestampft, bis die Stärkemoleküle eine extrem dichte und gummiartige Struktur bilden. Diese Textur ist einzigartig in der chinesischen Küche und macht den Reiskuchen zu einem unverzichtbaren Bestandteil lokaler Neujahrsfestlichkeiten.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Reises

1

Einweichen

Wasche den Rundkornreis und den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Weiche die Reismischung anschließend für mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Dämpfen

1

Garen

Gieße den eingeweichten Reis ab und verteile ihn gleichmäßig auf einem mit einem feuchten Baumwolltuch ausgelegten Dämpfeinsatz. Dämpfe den Reis bei mittlerer Hitze für ca. 30–40 Minuten, bis er vollkommen gar und weich, aber nicht matschig ist.

Zerstoßen & Formen

1
Stampfen

Gib den heißen, frisch gedämpften Reis sofort in einen großen Mörser. Zerstoße die Masse mit einem schweren Stößel so lange kräftig, bis keine einzelnen Reiskörner mehr erkennbar sind und ein glatter, elastischer und glänzender Teig entstanden ist.
- 💡 Dieser Vorgang erfordert Kraft und Ausdauer. Alternativ kann eine leistungsstarke Küchenmaschine den Reis 'glatt kneten', solange er noch sehr heiß ist.
2

Formen

Bestreiche deine Hände mit etwas Öl und nimm den heißen Teig aus dem Mörser. Forme ihn auf einer ebenfalls leicht geölten Fläche zu dicken Rollen, runden Fladen oder rechteckigen Blöcken.
3

Abkühlen

Lasse die geformten Reiskuchen vollständig auskühlen, bis sie fest und schnittfest sind. Danach können sie in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten und weiterverarbeitet werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

昆明英凤烧饵块 – Foto: 瑞丽江的河水 (CC BY-SA 4.0)

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