Klassischer französischer Croquembouche

Vanillemilch ansetzen

Kratze das Mark der Vanilleschote aus und bringe es zusammen mit der Schote und der Milch in einem Topf zum Kochen.

Eimasse schlagen

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und rühre die Speisestärke unter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Creme binden

Entferne die Vanilleschote. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse. Gib alles zurück in den Topf und lasse die Creme unter Rühren kurz aufkochen, bis sie eindickt. Decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig abkühlen.

Teig 'abbrennen'

Koche Wasser, Butter, Salz und Zucker auf. Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Film entsteht.

Eier einarbeiten

Lasse den Teig kurz abkühlen. Rühre die Eier nacheinander unter den Teig, bis er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.

Windbeutel backen

Spritze kleine Häufchen (ca. 3 cm) auf Backbleche. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun. Öffne die Ofentür während des Backens nicht!

• 💡 Lasse die Windbeutel nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du sie füllst.

Windbeutel füllen

Mache mit einer kleinen Tülle ein Loch in den Boden der Windbeutel und spritze die kalte Konditorcreme hinein.

Karamell herstellen

Erbitze Zucker und Wasser in einer Pfanne, bis ein goldgelber Karamell entsteht. Nimm ihn sofort vom Herd.

Turmbau

Tunke die Oberseite oder Seiten der gefüllten Windbeutel vorsichtig in das heiße Karamell und setze sie kreisförmig zu einer Pyramide zusammen. Das Karamell dient hierbei als Kleber.

Finish mit Zuckerfäden

Tauche eine Gabel in das restliche Karamell und ziehe feine Fäden rund um den fertigen Turm, um das typische 'Gespinst' zu erzeugen.