Religieuse au Chocolat (Französisches Nonnen-Gebäck)

Milch aufkochen

Erhitze die Milch in einem Topf. Hacke währenddessen die Schokolade klein.

Eimasse schlagen

Schlage Eigelb und Zucker in einer Schüssel hell-cremig auf und rühre dann die Speisestärke unter.

Andicken

Gieße einen Schluck der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eimasse, um sie zu temperieren. Gib dann alles zurück in den Topf und lasse die Creme unter kräftigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt.

Schokolade einrühren

Nimm den Topf vom Herd, rühre die gehackte Schokolade ein, bis sie geschmolzen ist, und fülle die Creme in eine Schüssel um. Decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stelle sie kalt.

Flüssigkeit aufkochen

Bringe Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen.

Mehl abbrennen

Gib das gesiebte Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine weiße Schicht am Boden bildet ('Abbrennen').

Eier einarbeiten

Fülle den Teig in eine Schüssel um und lasse ihn kurz abkühlen. Rühre dann die Eier einzeln nacheinander unter, bis der Teig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt (er sollte eine 'V'-Form bilden).

Aufspritzen

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Spritze auf ein mit Backpapier belegtes Blech 8 große Tupfen (ca. 5 cm Durchmesser, für den Körper) und 8 kleine Tupfen (ca. 3 cm Durchmesser, für den Kopf). Halte genügend Abstand.

Backen

Backe die Windbeutel ca. 20-25 Minuten goldbraun. Öffne während der ersten 15 Minuten keinesfalls die Ofentür, da das Gebäck sonst zusammenfällt. Lasse sie anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.

• 💡 Stich die Gebäckstücke nach dem Backen an der Unterseite kurz ein, damit der Dampf entweichen kann.

Füllen

Rühre die kalte Schokoladencreme glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. Steche an der Unterseite der Brandteigkrapfen ein kleines Loch und fülle sowohl die großen als auch die kleinen Teile prall mit der Creme.

Glasieren

Erwärme den Fondant oder die Glasur leicht. Tunke die Oberseite jedes gefüllten Windbeutels vorsichtig hinein und lasse die Glasur kurz antrocknen.

Zusammensetzen

Setze jeweils einen kleinen Windbeutel auf einen großen. Schlage die weiche Butter mit etwas Puderzucker oder restlicher Schokocreme auf und spritze mit einer Sterntülle einen dekorativen Kranz ('Halskrause') um die Verbindungsstelle, um die beiden Teile zu fixieren.