Rosa Biskuits aus Reims (Biscuit rose de Reims)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Trockenzutaten mischen

Siebe das Mehl zusammen mit der Speisestärke und dem Backpulver in eine kleine Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden.

Eier und Zucker schlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker für mindestens 5 bis 8 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse sehr hell, fast weiß und deutlich voluminöser ist.

Färben

Rühre die rote Lebensmittelfarbe vorsichtig unter die Eimasse, bis ein gleichmäßiger, zarter Rosaton entsteht.

Mehl unterheben

Hebe die Mehlmischung in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Schaummasse. Arbeite dabei behutsam, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.

Dressieren

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze ca. 8 cm lange, rechteckige Streifen mit etwas Abstand auf das Backblech.

Zuckern

Bestreue die Teiglinge großzügig mit Puderzucker. Warte zwei Minuten und bestreue sie ein zweites Mal, damit die typische Kruste entsteht.

Erstes Backen

Backe die Biskuits für ca. 10 bis 12 Minuten bei 180 °C.

Zweites Backen (Trocknen)

Reduziere die Temperatur auf 120 °C und lasse die Biskuits für weitere 15 Minuten im Ofen trocknen. Dies verleiht ihnen die charakteristische Härte.

• 💡 Lasse die Biskuits nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du sie luftdicht verpackst.