Doppelt gebacken Französische Patisserie Champagner-Gebäck Reims Rosa Biskuits 🌍 Französische Küche 🍽️ Dessert 🍽️ Gebäck 🍽️ Begleitung zu Wein

Rosa Biskuits aus Reims (Biscuit rose de Reims)

Name: Rosa Biskuits aus Reims (Biscuit rose de Reims)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 Stück Ei; 100 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 100 g Mehl; 20 g Speisestärke; 5 g Backpulver; 1 Stück Messerspitze rote Lebensmittelfarbe; 3 EL Puderzucker

Ein elegantes, doppelt gebackenes Traditionsgebäck aus der Champagne. Diese knusprigen, zartrosa Biskuits sind weltberühmt dafür, dass sie beim Eintunken in Champagner oder Rotwein ihre Form behalten, ohne zu zerbröseln.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Ei
Größe M

2 Stück
Zucker
fein

100 g
Vanillezucker

1 Pck.
Mehl
Type 405; Weizen

100 g
🥄

Speisestärke

20 g
Backpulver

5 g
🥄

Messerspitze rote Lebensmittelfarbe
traditionell Karmin

1 Stück
Puderzucker
zum Bestreuen

3 EL

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

60 kcal

1,4 Eiweiß

0,6 Fett

12,1 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Handrührgerät oder Küchenmaschine Spritzbeutel mit Lochtülle (oder Biskuit-Backform) Backblech Feines Sieb

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💡 Wusstest du schon?

Der Biscuit rose de Reims wurde um 1690 von Bäckern in der Champagne erfunden, um die Restwärme ihrer Öfen nach dem Brotbacken zu nutzen. Ursprünglich war das Gebäck weiß, doch da die verwendeten Vanilleschoten unschöne braune Flecken im Teig hinterließen, färbte man ihn mit Karmin rosa ein, um die Verfärbungen zu kaschieren. Heute gilt er als der klassische Begleiter zum Champagner-Aperitif.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2

Trockenzutaten mischen

Siebe das Mehl zusammen mit der Speisestärke und dem Backpulver in eine kleine Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden.

Teigzubereitung

1

Eier und Zucker schlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker für mindestens 5 bis 8 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse sehr hell, fast weiß und deutlich voluminöser ist.
2

Färben

Rühre die rote Lebensmittelfarbe vorsichtig unter die Eimasse, bis ein gleichmäßiger, zarter Rosaton entsteht.
3

Mehl unterheben

Hebe die Mehlmischung in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Schaummasse. Arbeite dabei behutsam, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.

Formen und Backen

1

Dressieren

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze ca. 8 cm lange, rechteckige Streifen mit etwas Abstand auf das Backblech.
2

Zuckern

Bestreue die Teiglinge großzügig mit Puderzucker. Warte zwei Minuten und bestreue sie ein zweites Mal, damit die typische Kruste entsteht.
3

Erstes Backen

Backe die Biskuits für ca. 10 bis 12 Minuten bei 180 °C.
4
Zweites Backen (Trocknen)

Reduziere die Temperatur auf 120 °C und lasse die Biskuits für weitere 15 Minuten im Ofen trocknen. Dies verleiht ihnen die charakteristische Härte.
- 💡 Lasse die Biskuits nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du sie luftdicht verpackst.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

3 Biscuit rose de Reims – Foto: Cherry (CC BY-SA 3.0)

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