Französische Crème anglaise klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Eigelbe mit Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen, bis die Masse blassgelb und leicht geschwollen ist.

2. 2

   Milch mit Vanillemark und Schote in einem Kochtopf langsam zum Kochen bringen – nicht kochen lassen, nur heiß werden lassen, dann vom Herd nehmen.

3. 3

   Langsam etwa ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Masse einrühren, um die Eier nicht zu gerinnen.

4. 4

   Die restliche Milch nach und nach hinzufügen, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (mit Schneebesen oder Holzlöffel) erhitzen, bis die Sauce leicht andickt – sie sollte eine leicht sämige Konsistenz erreichen, aber nicht kochen!

5. 5

   Sobald die Sauce die Konsistenz einer dünnen Sahne hat (ca. 82–85 °C, oder wenn sie den Löffel leicht überzieht), vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen und optional die kalte Butter unterrühren, um die Sauce glänzend und seidig zu machen.

6. 6

   Die Crème anglaise sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder Schale gießen, um eventuelle Eiweißreste oder Vanilleschotenreste zu entfernen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und abkühlen lassen. Kühl servieren oder für Desserts verwenden.

📸 Cook Snaps 2

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Creme anglaise et pain d'epices DSC00137 – Foto: No machine-readable author provided. David.Monniaux assumed (based on copyright claims). (CC BY-SA 3.0)

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Creme anglaise p1050164 – Foto: David Monniaux (CC BY-SA 3.0)

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