Klassische Löffelbiskuits (Boudoirs)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit hochwertigem Backpapier aus.

Eier trennen und aufschlagen

Trenne die Eier sorgfältig. Schlage die Eigelbe mit etwa zwei Dritteln des Zuckers sowie dem Vanillezucker für mindestens 5 Minuten auf, bis eine helle, fast weiße und dickcremige Masse entsteht.

Eischnee schlagen

Schlage in einer separaten, absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lass dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.

Masse zusammenführen

Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbcreme. Mische Mehl und Speisestärke, siebe die Mischung über die Eiermasse und ziehe sie behutsam unter, um die eingeschlagene Luft nicht zu zerstören.

Aufspritzen

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze ca. 8–10 cm lange Streifen mit ausreichend Abstand auf das Backblech.

Zuckerkruste erzeugen

Bestäube die Teigstreifen großzügig mit Puderzucker. Warte zwei Minuten und bestäube sie ein zweites Mal – das sorgt für die charakteristische Knusperschicht.

Goldbraun backen

Backe die Biskuits für etwa 12–15 Minuten auf mittlerer Schiene, bis sie hellgold und fest sind. Lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit sie ihre typische Trockenheit entwickeln.