🥬 Vegetarisch 🌍 Französische Küche 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Dessert

Französische Bavarian Cream

Name: Französische Bavarian Cream
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 125 ml Wasser; 2 EL Gelatine; 4 Stück Eigelb; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 500 ml Milch; 1 TL Vanilleextrakt; 500 ml Sahne

Eine luftige, cremige Dessert-Klassiker aus Frankreich: Eiercreme mit Gelatine und geschlagener Sahne, die im Kühlschrank fest wird. Perfekt zum Füllen von Kuchen oder als eigenständiges Dessert mit Beeren oder Schokolade.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser
kalt

125 ml
Gelatine
unflavoured, Blatt- oder Pulvergelatine

2 EL
Eigelb
frisch

4 Stück
Zucker
weißer Haushaltszucker

100 g
Salz
Meersalz

1 Prise
🥄

Milch
vollfett

500 ml
Vanilleextrakt
oder 1 Vanilleschote, Mark herauskratzen

1 TL
Sahne
Schlagsahne, mindestens 30% Fett

500 ml

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Die Bavarian Cream, auch Crème Bavaroise genannt, ist ein klassisches französisches Dessert, das im 18. Jahrhundert in der Küche der Wittelsbacher in Bayern entstand – daher der Name. Der berühmte Koch Marie-Antoine Carême perfektionierte sie im 19. Jahrhundert. Obwohl sie heute meist süß zubereitet wird, gab es auch herzhafte Versionen mit Käse und Lauch, die zeigen, wie vielseitig dieses Gericht ist.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen (Blätter in kaltem Wasser, Pulver in 125 ml kaltem Wasser). Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
2
Milch in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelbmasse gießen, bis alles glatt ist.
3
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (nicht kochen!) etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht dicklich ist. Vom Herd nehmen.
4
Gelatine nach Anleitung auflösen (z.B. im Wasserbad erwärmen) und unter die warme Creme rühren. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist (nicht kalt werden lassen!).
5
In der Zwischenzeit Sahne mit dem Mixer oder Schneebesen steif schlagen. Vorsichtig, aber gründlich unter die abgekühlte Creme heben.
6
Die Masse in eine gefettete Form oder Portionsschalen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt aus der Schale genießen.

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Luftiges Brandteiggebäck mit einer feinen Füllung aus Vanillecreme und knackiger Schokoladenglasur. Diese französischen Klassiker sind ein elegantes Highlight auf jeder Kaffeetafel.

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