Französische Bavarian Cream

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen (Blätter in kaltem Wasser, Pulver in 125 ml kaltem Wasser). Eigelb, Zucker und Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. Vanilleextrakt bereithalten.

2. 2

   Milch in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren langsam die heiße Milch in die Eigelb-Zucker-Mischung einrühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.

3. 3

   Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren (Schneebesen oder Kochlöffel) erhitzen, bis sie leicht andickt (ca. 82–85 °C, nicht kochen lassen!). Vom Herd nehmen.

4. 4

   Einweichte Gelatine gut ausdrücken (falls Blätter) oder auflösen (falls Pulver) und unter die warme Creme rühren, bis sie vollständig gelöst ist. Vanilleextrakt unterrühren. Abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist (nicht kalt werden lassen!).

5. 5

   In der Zwischenzeit Sahne mit dem Mixer oder Schneebesen steif schlagen. Die abgekühlte Creme vorsichtig mit einem Schaber unter die Sahne heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

6. 6

   Die Masse in eine gefettete oder mit Folie ausgelegte Form (z. B. Kuchenform oder kleine Förmchen) füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

7. 7

   Zum Servieren vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt aus den Förmchen löffeln. Mit frischen Beeren oder Schokoladenraspeln garnieren.

📸 Cook Snaps 5

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Glazed Bavarian Creme Doughnut - Donut Factory - 27 November 2022 – Foto: Tanis Coralee Leonhardi (CC BY-SA 4.0)

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Bayerische Creme – Foto: User:Mattes (PUBLIC DOMAIN)

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Bavarian Crème Bismark - Top Pot Doughnuts - 27 November 2022 – Foto: Tanis Coralee Leonhardi (CC BY-SA 4.0)

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Bavarian Creme Buttermilk Doughnut - Donut Factory - 27 November 2022 – Foto: Tanis Coralee Leonhardi (CC BY-SA 4.0)

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Bavarian cream, strawberries, caramel sauce, spoon – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)

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