Fluffige Frischkäse-Himbeer-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.

2. 2

   Eier, Zucker und das Vanillemark in einer Rührschüssel mit dem Mixer schaumig schlagen.

3. 3

   Den Frischkäse (oder Mascarpone) hinzufügen und gründlich unterrühren.

4. 4

   In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen.

5. 5

   Die Mehlmischung zu der Eier-Frischkäse-Masse geben und kurz verrühren, bis die trockenen Zutaten gerade so feucht sind. Nicht zu lange rühren, damit der Teig fluffig bleibt.

6. 6

   Die geschmolzene Butter und die Himbeeren vorsichtig unterheben. (Tiefgekühlte Himbeeren können unaufgetaut verwendet werden).

7. 7

   Den Teig gleichmäßig in Muffin-Förmchen füllen.

8. 8

   Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen.

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