Filipinisches Bagnet – knuspriges Schweinebauch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Schweinebauch waschen und trocken tupfen. Knoblauch pressen oder hacken, Zwiebel vierteln.

2. 2

   Schweinebauch in einen großen Kochtopf legen, mit Wasser bedecken. Knoblauch, Zwiebel, Pfefferkörner, 1 TL Salz und Bayblätter hinzufügen.

3. 3

   Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 45–60 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich Schaum abschöpfen.

4. 4

   Schweinebauch aus dem Topf nehmen, auf ein Sieb legen und abkühlen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der restlichen Salzmenge (1 TL) die Haut einreiben und 15–20 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   In einer tiefen Pfanne oder einem Wok das Kochöl erhitzen (ca. 180°C). Schweinebauch vorsichtig hineinlegen und 10–15 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten.

6. 6

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Stücke schneiden und sofort servieren – am besten mit Essigdip oder KBL (Tomate, Fischsauce, Schalotten).

📸 Cook Snaps 4

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Pinakbet ni Lakay Jesse – Foto: Jesse Alegre (CC BY-SA 4.0)

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Bagnet in Boracay – Foto: Theoylmaid (CC BY-SA 4.0)

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Bagnet Kare Kare – Foto: Lyraauce (CC BY-SA 4.0)

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Bagnet from Ilocos Norte – Foto: Lady01v (CC BY-SA 4.0)

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