Ga'at (Äthiopischer Genfo-Brei)

Wasser aufkochen

Bringe das Wasser mit dem Salz in einem schweren Topf zum Kochen.

Mehl einrühren

Reduziere die Hitze und gib das Mehl auf einmal in das kochende Wasser. Rühre die Masse sofort und sehr kräftig mit einem stabilen Holzlöffel um, damit keine Klumpen entstehen.

• 💡 Das Schlagen des Teigs erfordert etwas Kraft, da er sehr fest und zäh wird.

Garen

Lasse den Brei bei niedriger Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten garen. Rühre dabei regelmäßig um und drücke den Teig gegen den Topfboden, bis er glatt und elastisch ist.

Gewürzbutter schmelzen

Schmelze die Niter Kibbeh (oder den Butterschmalz) in einem kleinen Topf und rühre das Berbere-Gewürz unter, bis eine homogene, tiefrote Sauce entsteht.

Formen

Fette eine Schüssel leicht ein und fülle den heißen Brei hinein. Stürze den Brei mittig auf einen flachen Teller, sodass ein kompakter Hügel entsteht.

Vulkan-Krater bilden

Drücke mit der Rückseite eines geölten Löffels oder einer kleinen Tasse eine tiefe Mulde in die Mitte des Hügels.

Servieren

Gieße die warme Butter-Gewürz-Mischung in die Mulde. Drapiere den Joghurt als kühlenden Kontrast am Rand des Breis.

• 💡 Traditionell isst man Ga'at mit den Fingern: Man zupft ein Stück Brei vom Rand ab und taucht es in die würzige Butter in der Mitte.