Erdbeer-Cheesecake American Style

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Die Butterkekse fein zerbröseln. Die Butter (75 g) schmelzen. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

2. 2

   Für den Boden die Keksbrösel mit 25 g Zucker, dem Zimt und der flüssigen Butter vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, danach herausnehmen und abkühlen lassen.

3. 3

   Für die Füllung den Frischkäse mit 140 g Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mascarpone und Speisestärke unterrühren. Nacheinander die Eier, den Zitronenabrieb, Zitronensaft und das Salz hinzufügen und zu einer homogenen Creme verrühren.

4. 4

   Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Keksboden geben. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 bis 60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

5. 5

   Den Backofen ausschalten und den Kuchen darin ca. 60 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

6. 6

   Die Crème fraîche auf den abgekühlten Kuchen streichen. Den Kuchen abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7. 7

   Für das Topping die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Erdbeeren mit den restlichen 50 g Zucker und dem Erdbeersaft in einem Topf ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Masse pürieren und kurz abkühlen lassen.

8. 8

   Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Erdbeermasse auflösen. Die restlichen Erdbeerstücke unterheben. Das Topping auf dem Kuchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

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