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Eingelegte Etagenzwiebeln süß-sauer

Name: Eingelegte Etagenzwiebeln süß-sauer
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Etagenzwiebeln; 350 ml Weißweinessig; 150 ml Wasser; 2 EL Zucker; 1 TL Salz; 1 TL Senfkörner; 1 TL Pfefferkörner; 2 Stück Lorbeerblätter

Die kleinen Luftzwiebeln der Etagenzwiebel werden in einem aromatischen Sud eingelegt. Diese knackige Delikatesse erinnert an Perlzwiebeln und passt hervorragend zu Raclette oder Brotzeit.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Etagenzwiebeln
nur die kleinen Luftzwiebeln/Bulbillen

500 g
🥄

Weißweinessig

350 ml
Wasser

150 ml
Zucker

2 EL
Salz

1 TL
🥄

Senfkörner

1 TL
🥄

Pfefferkörner
schwarz

1 TL
🥄

Lorbeerblätter

2 Stück

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Die Etagenzwiebel, auch als 'Wanderzwiebel' bekannt, bildet statt Blüten kleine Brutzwiebeln am Stängelende, die sich durch ihr Gewicht zu Boden neigen und dort neue Wurzeln schlagen. Diese Hybride aus Schalotte und Winterzwiebel wird oft fälschlicherweise als 'Ägyptische Zwiebel' bezeichnet, vermutlich durch Romani eingeführt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die kleinen Luftzwiebeln von den Stängeln lösen, die Wurzelansätze knapp abschneiden und die äußere, trockene Haut entfernen (am besten kurz in heißem Wasser blanchieren, dann lassen sie sich leichter schälen).
2
Die geschälten Zwiebelchen in saubere, sterilisierte Einmachgläser füllen. Je nach Geschmack die Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
3
In einem Topf den Weißweinessig mit dem Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
4
Den kochend heißen Sud über die Zwiebeln in die Gläser gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind.
5
Die Gläser sofort fest verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind. Vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Allium fistulosum bulbifera0 – Foto: Kurt Stüber [1] (CC BY-SA 3.0)

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Ein deftiger Rinderbraten, der mehrere Tage in einer würzigen Essigbeize mariniert wird. Die charakteristische dunkle, sämige Sauce entsteht durch die Zugabe von Sächsischem Soßenkuchen.

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