Dithmarscher Mehlbeutel klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen.

2. 2

   Mehl, Milch, Eigelb, Zitronenabrieb, einen Teelöffel Salz und 50g weiche Butter zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

3. 3

   Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Mehlteig heben, damit die Masse locker bleibt.

4. 4

   Ein sauberes Leinentuch kurz in kochendes Wasser tauchen, gut auswringen und die Innenseite großzügig mit Mehl bestreuen, damit der Kloß nicht festklebt.

5. 5

   Den Teig in die Mitte des Tuches geben. Das Tuch oben mit Küchengarn fest zusammenbinden, dabei etwa zwei Fingerbreit Platz lassen, da der Mehlbeutel beim Garen noch aufgeht.

6. 6

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Beutel an einem Kochlöffel so in den Topf hängen, dass er frei im Wasser schwebt und den Boden nicht berührt. Bei mittlerer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln lassen.

7. 7

   In der Zwischenzeit die Schweinebacke in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.

8. 8

   Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.

9. 9

   Den fertigen Mehlbeutel aus dem Tuch nehmen, in dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der flüssigen Butter übergießen, die Speckscheiben dazugeben und mit reichlich Zucker bestreuen.

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Dithmarscher Mehlbeutel – Foto: --Xocolatl 11:36, 30 March 200 (PUBLIC DOMAIN)

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