Cremige Mousse au Chocolat (Hell oder Dunkel)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kuvertüre grob hacken und die Milch erhitzen (nicht kochen).

2. 2

   Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Ebenso das Eiweiß mit 50 g des Zuckers zu festem Eischnee schlagen und ebenfalls kalt stellen.

3. 3

   Die Kuvertüre über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.

4. 4

   Die Eigelbe mit dem Rum und den restlichen 25 g Zucker über einem dampfenden (nicht kochenden!) Wasserbad cremig und dickflüssig aufschlagen.

5. 5

   Die heiße Milch unter die geschmolzene Kuvertüre rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Eigelbmasse unterrühren.

6. 6

   Die Schokoladen-Ei-Masse über einem kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen, bis sie handwarm ist.

7. 7

   Hinweis: Bei sehr warmen Temperaturen und Verwendung von weißer Schokolade empfiehlt es sich, die aufgelöste Gelatine unter die Masse zu ziehen, bevor Sahne und Eischnee folgen.

8. 8

   Zuerst den Eischnee behutsam unter die abgekühlte Masse heben. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen, um die Luftigkeit zu bewahren (nicht schlagen!).

9. 9

   Die fertige Mousse in eine große Schüssel oder Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

10. 10

    Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen.

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