🔬 Nährstoff-Detailanalyse
Sauce Choron – Die edle Tomaten-Béarnaise nach Alexandre Choron
Automatisch berechnet aus der Zutatendatenbank mit bevorzugten BLS-Treffern und ergänzenden Quellen. Alle Nährstoffwerte pro 100g der verknüpften Datenbankzutat, multipliziert mit der angegebenen Menge.
📋 Zutaten & Verknüpfungen 11/11 vollständig (100%)
| Zutat | Menge | Datenbankverknüpfung | kcal |
|---|---|---|---|
| Schalotte | 2 Stück (≈50g) |
🔗 Schalotte roh
BLS
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17 |
| Weißwein | 50 ml |
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32 |
| Estragonessig | 50 ml |
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13 |
| Pfefferkorn | 1 TL (≈5g) |
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15 |
| Tomatenmark | 2 EL (≈30g) |
🔗 Tomatenmark
BLS
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24 |
| Eigelb | 4 Stück (≈72g) |
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248 |
| Butterschmalz | 250 g |
🔗 Butterschmalz
BLS
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2.243 |
| Estragon | 1 Bund (≈30g) |
🔗 Estragon, frisch
CoFID_UK
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15 |
| Kerbel | 0.5 Bund (≈15g) |
🔗 Kerbel, frisch
NEVO_NL
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7 |
| Salz | 1 Prise (≈0g) |
🔗 Meersalz
BLS
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0 |
| Cayennepfeffer | 1 Prise (≈0g) |
🔗 Cayennepfeffer
CNF_Canada
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1 |
| Gesamt (4 Portionen) |
2.615 kcal
≈ 654 kcal / Portion
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Gesamt (4 Portionen)
2.615 kcal
≈ 654 kcal / Portion
📊 Nährwerte gesamt (4 Portionen)
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| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Energie (Kilojoule) | 2.691 kJ | 10.762 kJ |
| Energie (Kilokalorien) | 653 kcal | 2.614 kcal |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Wasser | 58,6 g | 235 g |
| Protein (Nx6,25) | 4,0 g | 16,1 g |
| Fett | 68,0 g | 272 g |
| Alkohol (Ethanol) | 1,1 g | 4,4 g |
| Rohasche | 1,8 g | 7,0 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate, verfügbar | 2,7 g | 10,8 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, gesamt | 1,5 g | 5,8 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Organische Säuren, gesamt | 1,3 g | 5,1 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Vitamin A, Retinol-Äquivalent (RE) | 688 µg | 2.752 µg |
| Vitamin A, Retinol-Aktivitäts-Äquivalent (RAE) | 671 µg | 2.683 µg |
| Retinol | 654 µg | 2.615 µg |
| Beta‑Carotin | 202 µg | 810 µg |
| Carotinoide, außer Beta-Carotin | 5,3 µg | 21,2 µg |
| Vitamin D | 2,0 µg | 8,0 µg |
| Vitamin D3 (Cholecalciferol) | 2,0 µg | 8,0 µg |
| Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 3,0 mg | 12,2 mg |
| Alpha‑Tocopherol | 3,0 mg | 12,1 mg |
| Beta-Tocopherol | 0,05 mg | 0,21 mg |
| Gamma-Tocopherol | 0,16 mg | 0,63 mg |
| Delta-Tocopherol | 0,004 mg | 0,02 mg |
| Alpha-Tocotrienol | 0,14 mg | 0,54 mg |
| Vitamin K | 29,6 µg | 118 µg |
| Vitamin K1 (Phyllochinon) | 9,7 µg | 38,8 µg |
| Vitamin K2 (Menachinone) | 19,9 µg | 79,6 µg |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Vitamin B1 (Thiamin) | 0,07 mg | 0,28 mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0,14 mg | 0,55 mg |
| Niacin-Äquivalent | 0,94 mg | 3,7 mg |
| Niacin | 0,29 mg | 1,1 mg |
| Pantothensäure | 0,96 mg | 3,8 mg |
| Vitamin B6 | 105 µg | 420 µg |
| Biotin | 12,1 µg | 48,5 µg |
| Folat-Äquivalent | 37,9 µg | 151 µg |
| Folat | 37,9 µg | 151 µg |
| Vitamin B12 (Cobalamine) | 1,5 µg | 5,9 µg |
| Vitamin C | 8,5 mg | 33,9 mg |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Salz (Natriumchlorid) | 0,19 g | 0,77 g |
| Natrium | 75,4 mg | 302 mg |
| Chlorid | 120 mg | 478 mg |
| Kalium | 190 mg | 761 mg |
| Calcium | 55,3 mg | 221 mg |
| Magnesium | 14,1 mg | 56,5 mg |
| Phosphor | 122 mg | 490 mg |
| Schwefel | 9,1 mg | 36,2 mg |
| Eisen | 1,6 mg | 6,6 mg |
| Zink | 0,84 mg | 3,4 mg |
| Iodid | 23,7 µg | 94,7 µg |
| Kupfer | 68,9 µg | 276 µg |
| Mangan | 219 µg | 874 µg |
| Fluorid | 55,8 µg | 223 µg |
| Chrom | 5,9 µg | 23,8 µg |
| Molybdän | 1,4 µg | 5,6 µg |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Essigsäure | 1,0 g | 4,1 g |
| Zitronensäure | 0,07 g | 0,27 g |
| Milchsäure | 0,05 g | 0,19 g |
| Äpfelsäure | 0,06 g | 0,25 g |
| Weinsäure | 0,06 g | 0,22 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Zuckeralkohole, gesamt | 0,001 g | 0,005 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Monosaccharide, gesamt | 1,3 g | 5,1 g |
| Glucose | 0,58 g | 2,3 g |
| Fructose | 0,69 g | 2,8 g |
| Disaccharide, gesamt | 0,19 g | 0,76 g |
| Saccharose | 0,15 g | 0,61 g |
| Maltose | 0,04 g | 0,15 g |
| Zucker (Mono- und Disaccharide), gesamt | 1,5 g | 5,9 g |
| Stärke (Stärke, Glykogen, Dextrine) | 0,59 g | 2,4 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Ballaststoffe, hochmolekular | 1,00 g | 4,0 g |
| Ballaststoffe, wasserunlöslich | 0,64 g | 2,5 g |
| Ballaststoffe, wasserlöslich | 0,71 g | 2,9 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Fettsäuren, gesättigt, gesamt | 40,7 g | 163 g |
| Fettsäure C4:0 (Buttersäure) | 2,4 g | 9,6 g |
| Fettsäure C6:0 (Capronsäure) | 1,6 g | 6,3 g |
| Fettsäure C8:0 (Caprylsäure) | 0,86 g | 3,5 g |
| Fettsäure C10:0 (Caprinsäure) | 1,9 g | 7,6 g |
| Fettsäure C12:0 (Laurinsäure) | 2,2 g | 8,6 g |
| Fettsäure C14:0 (Myristinsäure) | 6,6 g | 26,3 g |
| Fettsäure C15:0 (Pentadecylsäure) | 0,67 g | 2,7 g |
| Fettsäure C16:0 (Palmitinsäure) | 17,7 g | 70,8 g |
| Fettsäure C17:0 (Margarinsäure) | 0,41 g | 1,6 g |
| Fettsäure C18:0 (Stearinsäure) | 6,4 g | 25,5 g |
| Fettsäure C20:0 (Arachinsäure) | 0,11 g | 0,43 g |
| Fettsäure C22:0 (Behensäure) | 0,000 g | 0,001 g |
| Fettsäure, einfach ungesättigt, gesamt | 18,0 g | 71,8 g |
| Fettsäure C14:1 n-5 cis (Myristoleinsäure) | 0,94 g | 3,8 g |
| Fettsäure C16:1 n-7 cis (Palmitoleinsäure) | 1,2 g | 4,9 g |
| Fettsäure C18:1 n-7 cis (Vaccensäure) | 0,10 g | 0,40 g |
| Fettsäure C18:1 n-9 cis (Ölsäure) | 15,6 g | 62,4 g |
| Fettsäure C20:1 n-9 cis (Gondosäure) | 0,08 g | 0,30 g |
| Fettsäure C22:1 n-9 cis (Erucasäure) | 0,000 g | 0,001 g |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt, gesamt | 2,3 g | 9,2 g |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-3 (Omega-3), gesamt | 0,39 g | 1,5 g |
| Fettsäure C18:3 n-3 all-cis (Alpha-Linolensäure) | 0,34 g | 1,3 g |
| Fettsäure C18:4 n-3 all-cis (Stearidonsäure) | 0,007 g | 0,03 g |
| Fettsäure C22:5 n-3 all-cis (Docosapentaensäure) | 0,005 g | 0,02 g |
| Fettsäure C22:6 n-3 all-cis (Docosahexaensäure) | 0,04 g | 0,15 g |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt n-6 (Omega-6), gesamt | 1,9 g | 7,6 g |
| Fettsäure C18:2 n-6 cis, cis (Linolsäure) | 1,8 g | 7,3 g |
| Fettsäure C18:2 n-7 cis 9, trans 11 (konjugierte Linolsäure) | 0,005 g | 0,02 g |
| Fettsäure C18:3 n-6 all-cis (Gamma-Linolensäure) | 0,004 g | 0,01 g |
| Fettsäure C20:3 n-6 all-cis (Dihomogamma-Linolensäure) | 0,005 g | 0,02 g |
| Fettsäure C20:4 n-6 all-cis (Arachidonsäure) | 0,08 g | 0,32 g |
| Fettsäuren, sonstige | 0,12 g | 0,48 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Cholesterin | 391 mg | 1.564 mg |
| Stickstoff, gesamt | 0,60 g | 2,4 g |
| Nährstoff | pro Portion | Gesamt |
|---|---|---|
| Aminosäuren, unentbehrlich, gesamt | 1,4 g | 5,7 g |
| Alanin | 0,17 g | 0,68 g |
| Arginin | 0,22 g | 0,90 g |
| Asparaginsäure, inklusive Asparagin | 0,33 g | 1,3 g |
| Cystein | 0,04 g | 0,17 g |
| Glutaminsäure, inklusive Glutamin | 0,48 g | 1,9 g |
| Glycin | 0,11 g | 0,45 g |
| Histidin | 0,08 g | 0,31 g |
| Isoleucin | 0,17 g | 0,70 g |
| Leucin | 0,29 g | 1,2 g |
| Lysin | 0,26 g | 1,0 g |
| Methionin | 0,08 g | 0,30 g |
| Phenylalanin | 0,14 g | 0,56 g |
| Prolin | 0,14 g | 0,57 g |
| Serin | 0,26 g | 1,0 g |
| Threonin | 0,16 g | 0,64 g |
| Tryptophan | 0,04 g | 0,16 g |
| Tyrosin | 0,13 g | 0,54 g |
| Valin | 0,22 g | 0,88 g |
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