Choron-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Weißweinessig mit fein gehackter Schalotte in einem kleinen Topf aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Abkühlen lassen.

2. 2

   Eigelbe mit dem abgekühlten Essig-Schalotten-Gemisch in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen.

3. 3

   Die Schüssel über ein Wasserbad stellen (nicht direkt auf die Hitze) und unter ständigem Rühren die kalte Butter nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

4. 4

   Tomatenmark unterheben und mit Salz, Pfeffer und frischem Estragon abschmecken.

5. 5

   Sofort servieren oder warmstellen – nicht kochen, sonst gerinnt die Sauce.

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