Ghalmandi (Gefüllte Chitrali-Fladenbrote)

Teig ansetzen

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Gib nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse etwa 8-10 Minuten lang, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Kräuterkäse mischen

Wasche den Koriander und den Schnittlauch, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Vermenge die Kräuter mit dem Hüttenkäse und schmecke die Mischung mit etwas Pfeffer ab.

Butter-Öl-Mischung

Schmelze die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf und rühre das Walnussöl unter. Halte die Mischung warm.

Fladen ausrollen

Teile den Teig in etwa 8 gleich große Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen, kreisrunden Fladen aus.

Backen

Erhitze die Pfanne ohne Fett. Backe jeden Fladen von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten, bis sich goldbraune Flecken bilden und der Teig durchgegart ist.

Schichten

Bestreiche einen warmen Fladen großzügig mit der Käse-Kräuter-Mischung und lege den nächsten Fladen darauf. Wiederhole den Vorgang, bis alle Fladen gestapelt sind.

Anrichten

Gieße die warme Butter-Walnussöl-Mischung über den gesamten Stapel, sodass sie an den Seiten herunterläuft und in die Schichten einzieht. Schneide das Ghalmandi wie eine Torte in Stücke und serviere es sofort.