Chitrali Rindfleisch Pilaw

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Reis waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder zu einer Paste zerstoßen.

2. 2

   Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen, Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch extrem zart ist. (Im Schnellkochtopf ca. 20-25 Minuten).

3. 3

   Das Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und beiseite stellen. Die Fleischbrühe aufbewahren und abmessen (man benötigt ca. die doppelte Menge des Reisvolumens).

4. 4

   In einem großen Topf das Öl oder Ghee erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten.

5. 5

   Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.

6. 6

   Das gekochte Fleisch kurz zu den Gewürzen in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten.

7. 7

   Den abgetropften Reis hinzufügen und vorsichtig unterheben.

8. 8

   Mit der abgemessenen Fleischbrühe aufgießen. Mit Salz abschmecken.

9. 9

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel fest auflegen und ca. 15-20 Minuten dämpfen lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

10. 10

    Den Pilaw auf einer großen Platte anrichten, wobei das Fleisch traditionell oben auf dem Reis platziert wird.

📸 Cook Snaps 3

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Pakistani Food Karahi Beef – Foto: Jess Lander from Culver City, (CC BY 2.0)

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Kallisoup – Foto: Fred-Bolor (CC BY-SA 3.0)

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Ghalmandi herbs – Foto: Fred-Bolor (CC BY-SA 3.0)

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