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Chinesischer Reiswein selbstgemacht

Name: Chinesischer Reiswein selbstgemacht
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Klebreis; 2 Stück Reishefe; nach Bedarf Wasser

Ein traditioneller, süßlicher Reiswein aus Klebreis und spezieller Hefe. Ideal als Getränk, für Desserts oder zum Kochen in der asiatischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Klebreis

1 kg
🥄

Reishefe
Chinesische Hefebällchen

2 Stück
Wasser
zum Einweichen und Dämpfen

nach Bedarf

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Die Herstellung von Reiswein hat ihren Ursprung im China vor über 4000 Jahren. Im Gegensatz zu westlichem Bier erfolgt die Verzuckerung der Stärke und die alkoholische Gärung hier gleichzeitig in einem Gefäß, ermöglicht durch komplexe Starterkulturen aus Schimmelpilzen und Hefen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 85 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
2
Den Reis abgießen und in einem Dämpfer ca. 30 bis 40 Minuten dämpfen, bis er gar, aber noch bissfest ist.
3
Den fertigen Reis auf einem großen Blech oder Teller ausbreiten und auf Handwärme (ca. 30-35 °C) abkühlen lassen.
4
Die Hefebällchen in einem Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.
5
Ein sauberes Gärgefäß (z.B. großes Glas oder Steinguttopf) heiß ausspülen und trocknen.
6
Den abgekühlten Reis schichtweise in das Gefäß füllen und jede Schicht gleichmäßig mit dem Hefepulver bestreuen. Alles gut vermischen.
7
Die Reisoberfläche glatt streichen und in die Mitte eine tiefe Mulde bis zum Boden drücken (das 'Auge'), damit sich dort die Flüssigkeit sammeln kann.
8
Das Gefäß mit einem sauberen Tuch oder einem locker aufgelegten Deckel abdecken, damit Luft entweichen kann.
9
An einem warmen Ort (ca. 25-30 °C) für 2 bis 4 Tage fermentieren lassen. Nach etwa 24-48 Stunden bildet sich Flüssigkeit in der Mulde.
10
Wenn der Reis schwimmt und die Flüssigkeit süßlich-alkoholisch duftet, kann der Wein durch ein feines Tuch abgefiltert und in Flaschen gefüllt werden.