Chinesische Mondkuchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   In einer Rührschüssel den Sirup mit dem Laugenwasser und dem Erdnussöl gründlich vermischen, bis eine Emulsion entsteht.

2. 2

   Das Mehl sieben und in die Flüssigkeit einrühren. Den Teig nur kurz verkneten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser 2) bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. 3

   Währenddessen die Füllung vorbereiten. Die Rotbohnenpaste in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen (Größe abhängig von der Mondkuchenform, z.B. 30g Teig auf 70g Füllung für 100g Formen).

4. 4

   Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. 5

   Den Teig ebenfalls in entsprechende Portionen teilen und zu Kugeln rollen.

6. 6

   Eine Teigkugel flach drücken, eine Füllungskugel in die Mitte setzen und den Teig vorsichtig und gleichmäßig um die Füllung herum hochdrücken, bis sie komplett umschlossen ist.

7. 7

   Die gefüllte Kugel leicht bemehlen, in die Mondkuchenform (Model) legen und fest auf das Backblech drücken, um das Muster einzuprägen. Vorsichtig aus der Form lösen.

8. 8

   Die Mondkuchen leicht mit Wasser besprühen, um Risse zu vermeiden. Für 5 Minuten im Ofen backen, bis das Muster fest wird.

9. 9

   Das Eigelb mit dem Esslöffel Wasser verquirlen. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und dünn mit der Eistreiche bepinseln (nur die erhabenen Stellen).

10. 10

    Die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.

11. 11

    Vollständig auskühlen lassen. Traditionell werden sie erst nach 2-3 Tagen gegessen, wenn der Teig durch die Füllung weicher und glänzender geworden ist ('Rückfettung').

📸 Cook Snaps 2

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Mooncake1 – Foto: Junelee (CC BY-SA 1.0)

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Moon Cake Filling – Foto: Webel (CC BY 3.0)

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