Chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)

Mehl verarbeiten

Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Gieße das heiße Wasser langsam hinzu und rühre die Masse mit Stäbchen oder einer Gabel um, bis sich grobe Klumpen bilden.

Kneten

Knete die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 bis 8 Minuten lang von Hand, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.

Ruhephase

Decke den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Vorbereitung

Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in sehr feine Ringe. Mische das Pflanzenöl mit dem Sesamöl in einer kleinen Schale.

Ausrollen und Bestreichen

Teile den Teig in 4 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche hauchdünn zu einem großen Kreis oder Rechteck aus. Bestreiche die Oberfläche dünn mit der Ölmischung und bestreue sie großzügig mit den Frühlingszwiebeln.

Falten und Schnecken

Rolle den Teig fest wie eine Zigarre auf. Rolle diesen langen Strang nun wie ein Schneckenhaus spiralförmig zusammen und drücke das Ende unter die Schnecke. Drücke die Schnecke mit der Hand flach und rolle sie mit dem Nudelholz erneut vorsichtig zu einem etwa 0,5 cm dicken Fladen aus.

Ausbacken

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege einen Pfannkuchen hinein und brate ihn ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist.

Servieren

Nimm den Pfannkuchen aus der Pfanne und lasse ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen. Schneide ihn in Viertel oder Achtel und serviere ihn heiß, idealerweise mit einem Dip aus Sojasauce und Reisessig.

• 💡 Zerdrücke den fertigen Pfannkuchen nach dem Braten leicht mit zwei Pfannenwendern, um die einzelnen Schichten noch besser voneinander zu lösen.