Chinesische Lauchpfannkuchen Cong You Bing

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und nur den grünen Teil in sehr feine Ringe schneiden. Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen.

2. 2

   Das heiße Wasser langsam zum Mehl gießen und dabei zügig mit Essstäbchen oder einem Gabelstiel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

3. 3

   Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 5 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Folie wickeln oder abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf leicht bemehlter Fläche möglichst dünn zu einem Kreis oder Rechteck ausrollen.

5. 5

   Die Oberfläche dünn mit einer Mischung aus Pflanzenöl und Sesamöl bestreichen. Mit etwas Salz und optional Fünf-Gewürze-Pulver bestreuen, dann die Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen.

6. 6

   Den Teig fest zu einer langen, dünnen Zigarre aufrollen. Diese Rolle dann spiralförmig (wie ein Schneckenhaus) eindrehen und das Ende unter den Teigling stecken.

7. 7

   Die Teigschnecken mit der Hand flach drücken und vorsichtig mit dem Nudelholz erneut zu einem Pfannkuchen von ca. 15-20 cm Durchmesser ausrollen.

8. 8

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfannkuchen einzeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).

9. 9

   Heiß servieren und nach Belieben in Tortenstücke schneiden. Dazu passt eine Sojasaucen-Essig-Mischung zum Dippen.

📸 Cook Snaps 7

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Scallion pancakes – Foto: Fumikas Sagisavas (CC0)

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Food 香煎蔥花餅, Yi Yuan Peking Cuisine, The Westin Taipei, 頤園, 頤園北京料理, 六福皇宮, 台北威斯汀六福皇宮, 台北 (20221964242) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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Food 蔥油餅, 蘇杭餐廳, 濟南店, 台大校友會館, 台北 (24287634416) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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Food 蔥油餅, 福原樓, 福原樓北方小館, 北方福原樓小館, 台北 (14587573442) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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Food (26032030696) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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Chive egg pancake – Foto: Fumikas Sagisavas (CC0)

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Chinese chive pancakes, Jia Yan, 5 rue Humblot, Paris 001 – Foto: Guilhem Vellut from Paris, Fra (CC BY 2.0)

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